Romanesco jest raczej brokułem niż kalafiorem jednak ze względu na pewne podobieństwo, na stoiskach znajdziemy go obok kalafiorów. Występuje też pod nazwą romańskiego kalafiora, Roman kalafior lub Broccolo Romanesco. Jest to roślina uprawna, uprawiana we Włoszech już od XVI wieku a wyglądem przypomina fraktale odkryte dopiero w latach siedemdziesiątych ubiegłego wieku przez matematyka polskiego pochodzenia Benoîta Mandelbrota. Cechą charakterystyczną fraktala jest jego samo podobieństwo lub podobieństwo jego części do całości. Ale to nie wszystko. Spiralny wygląd romanesco jest porównywany z liczbami Fibonacciego. Ciąg liczb charakteryzuje się tym, że następna liczba jest sumą dwóch poprzednich. To oczywiście w wielkim skrócie. Samo warzywo występuje w wielu kolorach, może być intensywnie fioletowe, żółte lub zielone. Od samego kalafiora po ugotowaniu jest bardziej chrupkie o lekko orzechowym smaku. Podczas samego gotowania nie wydziela nieprzyjemnego zapachu jak jest w przypadku gotowania kalafiora.
